Em uma série de estudos realizados em laboratório, foi observado que, roedores que tomaram o suco de maçã tiveram melhor desempenho em testes de labirinto e apresentaram menor declínio dessa habilidade com o envelhecimento.
Em outros testes, os camundongos que tomaram o equivalente (para humanos) a dois copos de suco de maçã por dia, durante um mês, produziram menos proteína amilóide beta. Essa proteína é responsável pela formação de placas no cérebro associadas à doença de Alzheimer. A capacidade preventina do suco ainda terá de ser confirmada em outros estudos.
